Theo Elmhurst College, cơ thể dự trữ lipid trong tế bào thông qua các loại mô liên kết đặc biệt được gọi là mô mỡ hoặc chất béo kho. Tế bào mô mỡ chứa các giọt chất béo trung tính. Chất béo trung tính chiếm tới 90% thể tích tế bào.
Trường Cao đẳng Brooklyn tuyên bố rằng mô mỡ nằm ba lớp bên dưới da và nó bao gồm các tế bào mỡ, là những tế bào chuyên biệt được nhúng trong một mạng lưới các sợi collagen. Vai trò chính của nó là hoạt động như một bình nhiên liệu dự trữ lipid và chất béo trung tính. Hai loại mô mỡ là mô màu trắng và màu nâu. Mô mỡ trắng phổ biến hơn, mặc dù sự phân bố của cả hai mô không đồng đều.
Trường Cao đẳng Brooklyn lưu ý rằng chức năng chính của mô mỡ trắng là tập hợp, lưu trữ và giải phóng lipid. Ngoài ra, nó hoạt động như một lớp đệm bảo vệ và cung cấp một lớp cách nhiệt chống lại sự mất nhiệt quá nhiều. Vì lipid là chất dẫn nhiệt kém, các tế bào mỡ cần thiết để giữ ấm cho cơ thể. Ngay cả một lớp tế bào mỡ mỏng cũng giữ ấm cho cơ thể. Khoảng 80% mô mỡ trắng trung bình là lipid. Trong số phần trăm này, khoảng 90 phần trăm bao gồm sáu chất béo trung tính: axit palmitoleic, palmitic, linoleic, oleic, stearic và myristic. Các axit béo tự do, mono-glycerid, di-glycerid và cholesterol cũng được lưu trữ.
