Đường có thể được tách ra khỏi dung dịch đường và nước thông qua quá trình kết tinh. Kết tinh thu được bằng cách chuyển dung dịch này thành "dung dịch siêu bão hòa" trước tiên bằng cách đun nóng, và sau đó làm lạnh dung dịch siêu bão hòa đó sao cho quá trình hình thành tinh thể có thể bắt đầu.
Khi đường, hoặc bất kỳ chất nào khác hòa tan trong nước, được thêm vào nước, chất này sẽ vỡ thành các hạt cực nhỏ không thể nhìn thấy bằng mắt thường. Nước sẽ hòa tan chất rắn, trong trường hợp này là đường, và tiếp tục làm như vậy cho đến khi dung dịch bão hòa.
Độ bão hòa của dung dịch được biểu thị bằng điểm mà tại đó dung môi không thể hòa tan thêm chất tan nữa. Sau khi dung dịch đạt đến độ bão hòa, nó có thể được chuyển thành dung dịch siêu bão hòa bằng cách đun nóng dung dịch và thêm nhiều chất tan vào dung dịch. Đun nóng dung dịch tạo điều kiện cho chất tan trong dung dịch hòa tan nhiều hơn ở nhiệt độ bình thường. Sau khi thu được dung dịch quá bão hòa, có thể tách chất tan ra khỏi dung môi thông qua quá trình kết tinh của chất tan. Quá trình kết tinh được bắt đầu khi dung dịch bắt đầu nguội đi.
Vì một dung dịch quá bão hòa chứa nhiều chất tan hơn dung môi có thể chứa thông thường, nó rất không ổn định và rất có lợi cho sự hình thành tinh thể. Để giúp bắt đầu quá trình kết tinh, chỉ một hoặc hai tinh thể của chất tan phải được thêm vào dung dịch khi nó nguội đi. Điều này khiến các phần tử của chất tan tách ra khỏi dung môi và bắt đầu hình thành nhiều tinh thể hơn xung quanh các tinh thể được thêm vào.
