Glycerin thường được sử dụng cho các mục đích tạo kết cấu hoặc thay thế đường khi làm kẹo hoặc đóng băng. Nó đặc biệt tốt để giữ cho kẹo mềm dễ uốn. Glycerin đôi khi cũng được thêm vào nước xốt salad như một chất nhũ hóa.
Khi nấu ăn với glycerin, điều quan trọng là phải mua glycerin cấp thực phẩm. Glycerin cũng có dạng vảy. Vì glycerin là chất nhũ hóa tự nhiên nên nó không hòa tan trong nước. Khi nấu các mảnh glycerin trong các công thức yêu cầu cho chúng vào nước, điều quan trọng là phải sử dụng dầu và pha dung dịch 2%. Sau khi các mảnh glycerin hòa tan trong dầu, chúng có thể được trộn với nước.
