Để làm món hàu hầm kiểu cũ, hãy xào hành lá trong bơ cho đến khi mềm, sau đó thêm hàu sống, chưa loại bỏ nước, sữa nguyên chất, muối, tiêu trắng và ớt cayenne. Nấu cho đến khi hàu bắt đầu cuộn lại, ngay trước điểm sôi. Phục vụ món hầm với bánh quy giòn và thêm hành lá.
Ngoài ra, xả 2 lít hàu sống, xé nhỏ và lọc lấy phần nước đã xả để loại bỏ cát. Ở lửa vừa, đun chảy 4 thìa bơ trong chảo lớn rồi cho hàu vào. Đun nhỏ lửa cho đến khi mép hàu bắt đầu cong lại, cẩn thận không để hàu chín quá. Trong một chảo sốt riêng, kết hợp 3 cốc sữa và rượu hàu. Đun nóng từ từ hỗn hợp này; không đun sôi. Sau khi hàu đã hoàn thành, nhẹ nhàng khuấy trong hỗn hợp sữa nóng, và thêm Tabasco, muối và tiêu cho vừa ăn. Cho món hầm vào bát lớn và trang trí với hẹ, hành tây, bánh quy giòn hoặc mùi tây.
Betty Crocker cung cấp cho các đầu bếp một chút biến tấu cho món hàu hầm kiểu cũ. Đối với công thức này, sử dụng lửa nhỏ để làm tan chảy bơ và nấu hàu đã cắt nhỏ cho đến khi các cạnh cong lại, trong khi thỉnh thoảng khuấy đều. Tiếp theo, đun sữa, nửa rưỡi, muối và hạt tiêu trên lửa vừa, sau đó cho hàu vào. Món hầm này tốt nhất nên được trang trí với mùi tây và ớt chuông.
