Sốt tiêu đen cho bít tết được tạo ra từ hạt tiêu, rượu cognac và nước dùng bò. Các thành phần bổ sung bao gồm tỏi, hẹ tây và rượu cognac hoặc rượu mạnh. Nước sốt ngon nhất được làm khi sử dụng cùng chảo đã nấu bít tết, vì nó vẫn giữ được một lượng nhỏ chất béo.
Thêm 1/2 thìa tỏi băm và 1/3 cốc hành tím băm hoặc hành tây vào chảo. Xào trong vài phút, sau đó thêm một chút rượu cognac hoặc rượu mạnh. Cạo chảo để loại bỏ các phần hành và tỏi bị dính trên chảo. Đổ 2 cốc nước luộc thịt bò cùng với một ít hạt tiêu nghiền nhỏ vào. Trong một bát khác, trộn 1/3 cốc kem béo với 4 thìa cà phê bột ngô. Đổ vào nước sốt, và để lửa nhỏ cho đến khi nó đặc lại. Thêm một ít mù tạt dijon để nếm thử, nếu muốn.
