Các đầu bếp có thể chế biến lòng cừu bằng cách cắt nhỏ, rửa sạch rồi nướng, rang hoặc om. Lòng cừu cũng bổ sung tốt cho các món ăn, chẳng hạn như nhồi và thịt nướng.
Lòng cừu ít phổ biến trong ẩm thực phương Tây hiện đại so với trước đây, nhưng chúng được tìm thấy trong nhiều món ăn truyền thống của Anh và Ma-rốc. Tim cừu rẻ và thường mềm hơn tim lợn hoặc tim gà, là nguyên liệu hấp dẫn cho các món ăn truyền thống.
Trước khi nấu, người đầu bếp nên sơ chế lòng đúng cách. Điều này dẫn đến việc loại bỏ những phần không dễ chịu của trái tim và làm cho chúng ngon miệng hơn. Có thể chuẩn bị trái tim theo các bước sau:
- Tách mỡ khỏi lòng bằng một con dao làm bếp rất sắc hoặc một chiếc kéo làm bếp.
- Cắt bỏ động mạch, tĩnh mạch, ống và bất kỳ thứ gì khác trông khó khăn hoặc không ngon miệng.
- Dùng nước lạnh rửa sạch mặt trong và mặt ngoài của trái tim dưới vòi nước.
Tim cừu phải được nấu chín nhanh với nhiệt độ rất cao hoặc nấu chậm với nhiều chất lỏng hoặc chất nhồi. Điều này giúp chúng không bị khô và cứng.
Để tự nấu lòng cừu, đầu bếp nên ướp chúng trong rượu vang đỏ, dầu ô liu hoặc một chất lỏng khác. Sau đó, họ có thể nướng hoặc om trong lò.
Nhồi bông cũng giúp giữ ẩm cho trái tim cừu non. Đầu bếp có thể băm nhỏ và trộn với vụn bánh mì và các nguyên liệu nhồi khác để tạo ra món nhồi hoặc chả truyền thống. Họ cũng có thể nhồi tim và nướng trong lò.
