Để chế biến món thịt ngỗng, bạn hãy cắt thịt thành từng dải, ướp từ 12 đến 24 giờ và sấy trong lò nướng trong 11 giờ. Làm theo các quy trình xử lý thịt thích hợp để ngăn ngừa các bệnh truyền qua thực phẩm.
Ngỗng giật gân
Xử lý thực phẩm đúng cách là điều cần thiết khi chế biến thịt khô, và nếu không đúng cách, vi khuẩn trên thịt có thể gây bệnh. Rửa kỹ tay, vệ sinh dụng cụ, để thịt trong tủ lạnh khi chưa khô và bỏ nước ướp sau khi sử dụng. Tham khảo ý kiến chuyên gia về các câu hỏi trước khi cố gắng chữa bệnh bằng thịt thú rừng.
Thời gian chuẩn bị: 24 giờ
Thời gian nấu: 11 giờ
Sẵn sàng: 35 giờ
Thành phần:
- 4 lbs. phi lê ức ngỗng
- 3 muỗng canh. muối thô
- 1 cốc đường nâu
- 1 cốc nước
- 1/2 chén nước sốt Worcestershire
- 3/4 cốc nước tương
- 2 muỗng canh. bột tỏi
- 3 muỗng canh. hạt tiêu đen xay thô
- 2 muỗng canh. hạt ớt đỏ
- Chuẩn bị thịt
- Ướp
- Khô
Cắt thịt hết lông, mỡ và da bạc. Cắt bầu ngực thành 1/4 inch. dải dày.
Trộn các nguyên liệu còn lại vào một tô lớn và thêm thịt, đảm bảo ngập hết thịt trong hỗn hợp. Đậy nắp và để trong tủ lạnh từ 12 đến 24 giờ. Lấy thịt ra khỏi nước ướp và phơi trên giàn khô trong tủ lạnh trong 1 giờ.
Làm nóng lò nướng ở 175 độ F và để thịt khô trong lò trong 1 giờ hoặc cho đến khi thịt đạt đến nhiệt độ bên trong 160 độ F. Giảm nhiệt xuống 140 độ F và mở cửa lò một chút. Tiếp tục sấy trong 10 giờ, lật một lần giữa chừng. Bảo quản hỗn hợp đã chuẩn bị trong hộp kín hoặc túi hút chân không.
