Có các loại gia cầm khác nhau, bao gồm gà, gà lôi, gà tây, vịt, ngỗng, chim bồ câu, gà gô, chim cút, đà điểu, emu và rhea. Gia cầm là thuật ngữ được sử dụng cho bất kỳ loại gia cầm nào được nuôi để lấy lông, trứng, thịt hoặc làm động vật bảo vệ hoặc động vật săn mồi.
Gia cầm được sử dụng làm nguồn cung cấp protein phổ biến trong chế độ ăn của người Mỹ và ở các nước khác trên thế giới dưới dạng thịt và trứng. Tất cả các giống gà khác nhau hiện nay đều có nguồn gốc từ loài gà rừng đỏ ở Đông Á. Các giống gà chuyên dùng để lấy thịt và lấy trứng được phát triển qua nhiều năm của các thế hệ khác nhau, trải qua quá trình chọn lọc di truyền.
Có một số giống gà tây nhưng chỉ có một giống thực sự của loài chim này. Gà tây được nuôi để lấy thịt chứ không phải để lấy trứng. Vịt là hậu duệ của vịt trời hoang dã và được sử dụng để lấy thịt và trứng của chúng. Đà điểu cũng được nuôi chủ yếu để lấy thịt, mặc dù nó cũng có thể được nuôi để lấy da và lông hoặc thậm chí là trứng. Chim bồ câu thường được nuôi để lấy thịt hoặc làm chim bồ câu chở khách (còn được gọi là chim bồ câu cuốc đất.
Các loài gia cầm khác được nuôi trong nước không được coi là gia cầm. Chúng bao gồm thiên nga, chim cảnh và chim cảnh.
