Thịt gà có thể được ướp an toàn trong tối đa hai ngày khi để trong tủ lạnh. Tuy nhiên, hầu hết các loại nước ướp đều có thể thấm vào thịt gà để tạo hương vị đậm đà chỉ sau hai giờ. Một số loại nước xốt, đặc biệt là những loại có hàm lượng axit cao, thịt sẽ dai hơn khi sử dụng trong thời gian dài.
Túi ni lông cấp thực phẩm là cách dễ dàng để ướp gà và dọn dẹp đơn giản. Tuy nhiên, gà cũng có thể được ướp trong bất kỳ hộp nhựa, thép không gỉ hoặc thủy tinh cấp thực phẩm nào. Gà phải luôn được đậy kín khi ướp trong tủ lạnh. Trừ khi nước xốt được đun sôi sau khi dùng để ướp gà sống, nếu không thì nên bỏ đi.
