Sự khác biệt đáng chú ý nhất giữa bắp cải xanh và bắp cải đỏ là màu sắc của lá. Lá bắp cải xanh rộng và có màu xanh nhạt, còn lá bắp cải đỏ có hình rẻ quạt và có màu đỏ tía đậm có màu sắc.
Bắp cải đỏ có hương vị đậm đà hơn bắp cải xanh. Bắp cải xanh có xu hướng ngọt hơn khi nấu, trong khi bắp cải đỏ thì không.
Bắp cải đỏ có thể chứa gấp đôi lượng vitamin C có trong bắp cải xanh. Tuy nhiên, hàm lượng folate cao hơn trong bắp cải xanh.
Nên thái lát mỏng bắp cải đỏ và xanh khi nấu chín hoặc sử dụng trong các công thức nấu ăn khác nhau. Toàn bộ lá của cả bắp cải đỏ và bắp cải xanh đều có thể được sử dụng để làm bắp cải cuộn.
