Atisô bị hỏng có thể được xác định bằng cách thiếu tiếng kêu khi hai lá của nó áp vào nhau. Một dấu hiệu khác để đánh giá độ tươi là xem các ngọn có bị ngả màu theo độ tuổi hay không. Atisô già có lá bên ngoài cứng và khó mở.
Một thử nghiệm tốt đối với atisô tươi là xem liệu có thể nghe thấy tiếng kêu khi các lá ép vào nhau hay không. Atiso tốt sẽ có màu sắc xanh đậm như quả cầu, trọng lượng nặng hơn cũng như hình thành lá chặt chẽ. Mùa atiso tốt nhất là từ tháng 3 đến tháng 5.
