Thịt lợn tươi chắc và ẩm. Nếu thịt lợn bị dính, cứng hoặc khô, đó là thịt lợn đã qua sử dụng và hư hỏng. Thịt lợn tươi nên không có mùi khó chịu, nếu có thì nên vứt bỏ. Kiểm tra nhãn trên sườn heo để xác định ngày "hạn sử dụng". Nếu thịt lợn không được đông lạnh hoặc không được ăn trước ngày này thì không nên ăn chúng.
Bất kỳ màu xám, xanh lá cây hoặc nâu nào trên thịt lợn cũng là dấu hiệu của sự hư hỏng, cho thấy rằng thịt lợn nên được vứt bỏ. Thịt lợn tươi có màu hồng hoặc trắng, và đổi màu có thể là dấu hiệu của nấm mốc, nhiễm bẩn hoặc cháy tủ đông. Mỡ trộn trên sườn heo phải luôn có màu trắng.
Giữ sườn heo trong tủ lạnh ở nhiệt độ 40 độ F hoặc lạnh hơn để duy trì độ tươi ngon và tránh hư hỏng. Sử dụng sườn heo tươi trong vòng bốn ngày sau khi mua để giảm thiểu nguy cơ hư hỏng. Nếu không thể tiêu thụ sườn heo trong khung thời gian này, hãy đông lạnh chúng không quá sáu đến tám tháng. Sau khi mua về, lấy sườn heo ra khỏi màng bọc thực phẩm ban đầu và cho vào túi nhựa ngăn đá trong tủ lạnh hoặc tủ đông để giữ tươi cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
