Amylase là một exoenzyme vì nó được sản xuất trong tế bào và sau đó được giải phóng vào cơ thể để hỗ trợ tiêu hóa tinh bột. Tế bào tuyến nước bọt giải phóng amylase vào miệng, trong khi tế bào tuyến tụy giải phóng amylase để ruột non.
Exoenzyme là chất xúc tác sinh học cho các phản ứng hóa học trong cơ thể liên quan đến các hợp chất không thể đưa vào tế bào. Amylase sử dụng quá trình thủy phân để phá vỡ các phân tử tinh bột lớn thành các phân tử nhỏ hơn để tế bào tiếp tục tiêu hóa và sử dụng làm năng lượng. Nói chung, amylase vẫn còn trong hệ tiêu hóa. Nồng độ amylase cao được tìm thấy trong máu hoặc nước tiểu cho thấy các vấn đề sức khỏe, chẳng hạn như viêm tụy, loét dạ dày và suy thận.
