Cách dễ nhất để giữ khoai tây trắng sau khi gọt hoặc cắt là ngâm khoai tây trong bát nước cho đến khi sử dụng. Nếu không cần dùng đến ngày hôm sau, có thể bảo quản khoai tây trong tủ lạnh một bát nước qua đêm.
Mặc dù sự đổi màu có thể không hấp dẫn, nhưng khoai tây có các mặt cắt đã chuyển sang màu nâu vẫn an toàn để nấu và ăn. Sự thay đổi màu sắc là do một loại enzyme và các phenol chứa sắt trong củ phản ứng với oxy. Cũng giống như quá trình oxy hóa sắt biến một chiếc xe tải cũ thành màu nâu gỉ, quá trình tương tự cũng xảy ra với sản phẩm. Việc phủ nước lên khoai tây sẽ ngăn chặn phản ứng này bằng cách loại bỏ phần thịt tiếp xúc với oxy.
