Quả óc chó chuyển sang chín trong mùa thu. Quá trình trưởng thành làm cho vỏ mềm đi và chuyển từ màu xanh đậm sang màu hơi vàng. Khi thân tàu đủ mềm để làm vết lõm bằng ngón tay, nó đã sẵn sàng để gắp.
Khi thu hoạch quả óc chó, cách tốt nhất là lắc cây và nhặt những quả bị rơi ra. Một phần của quá trình trưởng thành liên quan đến việc làm suy yếu thân giữ quả óc chó trên cây. Quả óc chó thường tự rụng khỏi cây vào nửa cuối tháng Chín. Tốt nhất là bạn nên tách vỏ quả óc chó chín ngay sau khi hái, vì vỏ quả óc chó có nước khiến mùi vị khó chịu nếu hạt ở bên trong quá lâu.
