Mặc dù có màu sắc đậm đà, bánh nhung đỏ sở hữu hương vị sô cô la rất nhẹ. Bánh nhung đỏ truyền thống sử dụng một lượng nhỏ bột ca cao và một số gọi thêm sữa bơ và vani hoặc các chất chiết xuất khác, có thể thay đổi hương vị.
Hương vị chính xác của bánh có thể thay đổi theo công thức, tùy thuộc vào việc sử dụng các chất chiết xuất, chẳng hạn như vani hoặc cam quýt, loại và lượng bột ca cao cũng như việc sử dụng bơ sữa trong bánh.
Các công thức chế biến bánh nhung đỏ hiện đại thường sử dụng một lượng lớn phẩm màu đỏ và điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị. Các công thức này thường sử dụng một lượng nhỏ ca cao được chế biến từ Hà Lan vì nó có thể khiến bánh chuyển sang màu nâu thay vì màu đỏ.
Một số công thức sử dụng một lượng nhỏ bột ca cao tự nhiên kết hợp với thành phần có tính axit, chẳng hạn như sữa bơ hoặc giấm, để tạo ra màu đỏ tự nhiên.
