Để giữ nguyên hương vị của tỏi trong thực phẩm đồng thời làm giảm độ hăng của tỏi, hãy nấu chín cả tép tỏi trước khi sử dụng chúng trong các công thức nấu ăn. Đặt tép tỏi không bị đâm thủng, đập dập hoặc cắt vào chảo và xào chúng trên bếp. Ngoài ra, toàn bộ tép tỏi trở nên dịu hơn khi rang trong lò. Nấu chín là cách tốt nhất để trung hòa các enzym trong tỏi tạo nên hương vị đậm đà của tỏi.
Rang chậm cả tép tỏi trong lò là một cách tuyệt vời để làm giảm hương vị của chúng từ mạnh sang nhẹ. Lưu huỳnh trong tỏi ngày càng bị phá vỡ khi nấu lâu hơn. Kết quả là tạo ra một hương vị ngọt nhẹ và hạt, có mùi vị dễ chịu khi thêm vào thực phẩm. Ví dụ, trộn tỏi nướng và khoai tây với nhau sẽ tạo ra một món ăn ngon. Một nguyên tắc nhỏ đối với tỏi là xuyên qua một nhánh tỏi luôn tiết ra mùi thơm và hương vị mạnh nhất. Do đó, chỉ nên thêm tỏi đã cắt hoặc băm nhỏ vào thực phẩm khi mong muốn hương vị tỏi đậm hơn.
Đầu bếp kiểm soát mức độ hăng của tỏi sống bằng cách chọn khoảng thời gian nấu. Ví dụ, xào tỏi trong một hoặc hai phút để làm mất đi độ sắc của tỏi trong khi vẫn giữ lại phần lớn hương vị của tỏi.
