Một con gà tây có thể được ướp trong tối đa 2 ngày trong tủ lạnh. Quay gà tây trong nước xốt để đảm bảo tất cả các bộ phận đều được ngấm hương vị.
Gà tây nên được ướp trong hỗn hợp dầu, axit như giấm, rượu vang hoặc nước cam quýt và gia vị. Đảm bảo không sử dụng quá nhiều axit trong nước ướp vì nó có thể khiến thịt trở nên dai và dai hơn là ngon ngọt và mềm.
Ướp gà tây trong một hộp lớn trong tủ lạnh hoặc trong một túi ướp muối trong một ngăn mát sạch chứa đầy đá. Gà tây nên được ướp ít nhất từ 8 đến 12 giờ. Sau 24 giờ, gà tây sẽ không thể hấp thụ bất kỳ hương vị nào nữa.
