Mặc dù có một số chế độ ăn kiêng ủng hộ việc ăn gạo sống, nhưng gạo chưa nấu chín có thể có hại vì nếu nó chứa Bacillus cereus hoặc lectin. Ăn gạo chưa nấu chín hoặc nấu chưa chín bị nhiễm các chất này có thể gây ngộ độc thực phẩm. < /p>
Bacillus cereus là một loại vi khuẩn được tìm thấy trong các loại thực phẩm khác nhau, chẳng hạn như sữa, cá và gạo chưa được khử trùng. Là một phụ gia thực phẩm probiotic trong thức ăn chăn nuôi, vi khuẩn này có thể hữu ích. Ở người, nó có thể gây ngộ độc thực phẩm gây ra các tác dụng phụ tiêu cực hoặc các vấn đề về đường tiêu hóa. Ăn gạo chưa nấu chín hoặc sống bị nhiễm vi khuẩn này có thể gây ra các triệu chứng như buồn nôn, tiêu chảy và co thắt dạ dày. Các triệu chứng thường biểu hiện trong vòng vài giờ sau khi ăn thực phẩm này.
Lectin là một loại protein thường được tìm thấy trong các loại đậu và ngũ cốc. Lectin là một loại thuốc trừ sâu tự nhiên cũng có thể gây ngộ độc thực phẩm nếu ăn phải thực phẩm chưa nấu chín như gạo và đậu. Các triệu chứng ngộ độc lectin tương tự như các triệu chứng liên quan đến Bacillus cereus.
