Halibut có vị rất nhẹ và ngọt. Nó là một loại cá nạc và có vảy khi được nấu chín đúng cách. Cá bơn tươi có vị ngon nhất và chủ yếu được bán từ giữa tháng 5 đến giữa tháng 9 hàng năm. Cá bơn đông lạnh có quanh năm.
Halibut rất linh hoạt và có thể nướng, chiên, luộc, hấp, nướng, áp chảo hoặc dùng trong sushi. Vì thịt rất nạc nên khi nấu có thể dễ bị khô quá. Cần phải cẩn thận khi chế biến cá bơn, đặc biệt là khi sử dụng thịt cá bơn đông lạnh. Halibut sống ở vùng nước sâu dưới đáy đại dương và con cái có thể nặng tới 600 pound và dài tới 8 feet.
