Công thức nấu món Cajun jambalaya của Emeril Lagasse bao gồm nấu tôm, gà và xúc xích andouille với gạo, rau và gia vị Creole. Anh ấy cũng đưa ra một công thức cho andouille và jambalaya gà, có danh sách các thành phần ngắn hơn. Cả hai công thức đều có trên FoodNetwork.com.
Để làm món Cajun jambalaya, hãy bắt đầu bằng cách chuẩn bị gia vị Creole. Kết hợp 2 1/2 thìa ớt bột với 2 thìa bột tỏi và muối. Thêm 1 thìa mỗi loại bột hành, tiêu đen, ớt cayenne, lá oregano khô và cỏ xạ hương khô. Trộn đều tất cả mọi thứ. Công thức này tạo ra 2/3 chén gia vị Creole.
Bỏ vỏ và gân của 12 con tôm vừa. Cắt nhỏ tôm, trộn với 4 ounce thịt gà thái hạt lựu và 1 thìa súp gia vị Creole. Làm nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong một cái chảo lớn ở lửa lớn. Xào 1/4 chén mỗi thứ hành tây băm nhỏ, ớt chuông xanh và cần tây trong ba phút. Xào 2 thìa tỏi băm nhỏ, 1/2 cốc cà chua băm nhỏ, 2 lá nguyệt quế và 1 thìa nước sốt Worcestershire và nước sốt nóng.
Thêm 3/4 cốc gạo và đổ dần vào 3 cốc nước kho gà. Hạ nhiệt xuống cài đặt trung bình. Để hỗn hợp sôi lăn tăn trong 15 phút hoặc cho đến khi gạo mềm, thỉnh thoảng đảo đều. Cho tôm và thịt gà vào cùng với 5 ounce xúc xích andouille thái lát. Khi tất cả các loại thịt đã chín, hãy nếm thử jambalaya và thêm nhiều gia vị nếu cần.
