Gia vị Adobo là một loại gia vị chủ yếu bao gồm tỏi, rau oregano, hạt tiêu đen và nghệ. Các gia vị và thành phần bổ sung được thêm vào tùy thuộc vào sở thích của từng vùng. Gia vị Adobo có thể được chế biến dưới dạng hỗn hợp gia vị khô hoặc hỗn hợp gia vị ướt.
Thuật ngữ "Adobo" bắt nguồn từ tiếng Tây Ban Nha và có nghĩa là "ướp". Đúng như tên gọi của nó, các đầu bếp thường sử dụng gia vị Adobo để ướp gia vị cho các món ăn, đặc biệt là những món dùng cá, thịt hoặc gà. Ở Philippines, thuật ngữ "Adobo" dùng để chỉ một món thịt hoặc cá ướp được chế biến với tỏi, nước tương, gia vị và giấm.
