Tùy thuộc vào việc pepperoni được bảo quản trong tủ lạnh hay ngăn đá, nó có thể tồn tại từ vài tuần đến vài tháng. Pepperoni chủ yếu kháng vi khuẩn vì có chứa nitrit ngăn chặn vi khuẩn không phát triển, nhưng vẫn nên cẩn thận để bảo quản pepperoni một cách an toàn.
Xúc xích khô như pepperoni có thể để được 2 đến 3 tuần trong tủ lạnh hoặc 1 đến 2 tháng trong tủ đông. Pepperoni nên được bảo quản trong túi đông lạnh. Để tránh vi khuẩn phát triển trên thực phẩm, hãy luôn giữ cho mặt bếp, chén, bát và đồ dùng sạch sẽ bằng cách rửa sạch bằng xà phòng và nước. Một tờ thông tin từ Đại học Bang Washington cho biết pepperoni tồn tại từ 4 đến 6 giờ ở nhiệt độ phòng.
Sử dụng nĩa hoặc kẹp sạch thay vì dùng ngón tay khi xử lý các loại thịt. Nếu pepperoni đang được sử dụng trên bánh sandwich, bánh sandwich có thể được làm trước thời hạn và được bảo quản trong túi nhựa được thiết kế để đông lạnh. Khi bánh sandwich được lấy ra khỏi tủ đông và đóng gói vào bữa trưa, nó sẽ lạnh lâu hơn. Đây là một cách để tránh vi khuẩn phát triển trên thực phẩm. Túi đá và hộp đựng thức ăn trưa cách nhiệt cũng có thể giữ lạnh toàn bộ bữa trưa. Bảo quản đúng cách luôn quan trọng. Đảm bảo rằng bao bì khô và đóng kín.
