Sự khác biệt chính giữa bột mì đa dụng và bột mì là phần trăm protein trong sản phẩm. Việc chuyển đổi bột mì đa dụng sang bột mì đơn giản chỉ cần bổ sung gluten lúa mì quan trọng.
-
Kiểm tra tỷ lệ phần trăm protein trong bột mì của bạn
Thông thường, bột mì đa dụng có hàm lượng protein khoảng 10,5 phần trăm, thấp nhất trong số hầu hết các loại bột mì. Mặt khác, bột bánh mì có hàm lượng protein từ 12 đến 12,7%. Kiểm tra danh sách thành phần trên sản phẩm của bạn hoặc truy cập trang web của công ty sản xuất bột mì để tìm hiểu tỷ lệ phần trăm protein trong bột mì đa dụng mà bạn đã mua. Protein tạo thành gluten khi trộn với nước; gluten là thứ làm cho bánh mì có chất lượng dai.
-
Đo lường các thành phần
Khi thay thế bột mì đa dụng bằng bột mì, bạn cần 1/2 đến 1 thìa cà phê gluten lúa mì quan trọng cho mỗi cốc bột mì. Đây là nguyên tắc chung nếu bột mì của bạn có 10 phần trăm hàm lượng protein. Nếu nó thấp hơn, bạn phải thêm gluten lúa mì quan trọng hơn vào nó. Chất phụ gia gluten này có bán ở các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và hầu hết các siêu thị.
-
Rây các nguyên liệu lại với nhau
Đảm bảo rây bột mì với gluten lúa mì quan trọng để bột được dàn đều khắp. Đánh bông các nguyên liệu với nhau và sử dụng nó để thay thế bột bánh mì trong công thức.
