Khi nấu ức heo, hãy để lửa nhỏ và nấu thịt trong thời gian dài. Ức lợn có chứa chất béo và mô liên kết, thời gian nấu chậm và lâu sẽ khiến các mô này phân hủy, đảm bảo thịt chín mềm.
Chọn thịt có nhiều mỡ, tốt nhất là có một lớp mỡ ở một bên. Chất béo giúp thịt không bị khô trong khi nấu.
Ướp ức với chà bông khô, hoặc kết hợp nước và gia vị để ướp thịt hoặc tiêm vào thịt bằng ống tiêm. Các hương liệu như ớt bột, chanh và tỏi rất hợp với thịt lợn.
Cho phép vỉ nướng làm nóng thịt lợn một cách gián tiếp, để thịt lợn không bị cháy trong thời gian nấu lâu. Khói từ hickory hoặc vụn táo làm tăng thêm hương vị khói của thịt lợn.
Sau khi nấu chín, hãy để phần ức nghỉ khoảng 30 phút trước khi phục vụ. Điều này đảm bảo nước ép trở lại trung tâm thay vì tràn ra ngoài khi cắt thịt.
