Các loại bánh mì ăn nhanh bao gồm bánh quy bột nở, bánh quy bơ sữa, hình vuông hành tây, bánh nướng, bánh mì dẹt, bánh nướng xốp, bánh quy giòn, bánh mì thìa, bánh ngô, bánh mì táo, bánh mì chuối, bánh rán, bánh kếp, bánh quế, vỉ và bánh rán. Một số người cũng coi bánh quy và bánh ngọt là những loại bánh mì ăn nhanh.
Bánh mì nhanh là bánh mì không tráng men. Do đó, chúng không cần thời gian ủ lâu và có thể nướng hoặc chiên ngay cho bữa sáng hoặc bữa nửa buổi. Chất để lại cho những loại bánh mì này bao gồm bột nở, muối nở, kem cao răng, axit xitric, kali bicacbonat hoặc amoni bicacbonat. Ngay cả trứng hoặc lòng trắng trứng đã được đánh tan và không khí được đánh nhanh vào bột hoặc bột nhào cũng có thể là chất để lại.
Giống như bánh mì có men, bánh mì nhanh có thể có nhiều loại nguyên liệu được thêm vào. Chúng bao gồm các loại trái cây khác nhau, chẳng hạn như táo, quả việt quất đen và quả việt quất, và thậm chí cả những loại quả có múi như chanh, chanh và cam. Có thể thêm thịt, chẳng hạn như bánh quy thịt lợn, và hải sản, chẳng hạn như tôm và cá cơm, có thể được thêm vào. Blinis, bánh kếp có nguồn gốc từ Nga và các nước Slav, theo truyền thống được phục vụ với kem chua và trứng cá muối hoặc cá hồi hun khói.
Bột nhào và bột bánh mì nhanh cũng có thể được trộn với các loại thảo mộc khác nhau như cây xô thơm, cây hương thảo, lá oregano và tỏi. Bánh mì nhanh cũng được phục vụ với xi-rô phong, mật ong, mứt hoặc thạch.
