Theo Great British Chefs, thăn cá tuyết đề cập đến phần giữa của thịt sau khi cá tuyết được phi lê. Nó thường ngắn và béo so với phần còn lại của cá và thường được coi là một đường cắt chính.
Thịt thăn cá tuyết thường được bán không xương và không da, nhưng bạn có thể mua nó cả da. Nó thường được bán đông lạnh nhưng cũng có thể được tìm thấy ở dạng tươi.
Thịt từ thăn cá tuyết khá cứng đối với cá trắng, điều này lý tưởng để nướng, dùng trong các món hầm hoặc trong món thịt nướng. Nó cũng có thể được đánh bông, áp chảo, luộc hoặc hấp.
