Điều gì làm cho mù tạt vàng?

Mù tạt làm gia vị có màu vàng là do trong quá trình sản xuất có thêm một loại cây gọi là nghệ. Bản thân hạt mù tạt có màu xám hoặc nâu, trong khi nghệ có màu vàng và được dùng làm thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên.

Phần của cây nghệ được dùng để nhuộm vàng mù tạt là gốc ghép của nó, còn được gọi là thân rễ. Sau khi sơ chế, thân rễ được nghiền thành bột, sau đó trộn với bột ngọt mù tạt, nước, giấm và muối để tạo thành mù tạt vàng. Củ nghệ lần đầu tiên được sử dụng làm nguyên liệu thực phẩm vào thế kỷ 12 và 13.