Thịt nguội khác với giăm bông thông thường ở chỗ người sản xuất loại bỏ mỡ thừa và xương khỏi thịt giăm bông trước khi bán. Giăm bông truyền thống chứa nhiều chất béo hơn và phần xương ở trung tâm.
Do loại bỏ xương và mỡ thừa từ thịt giăm bông nên sẽ ít lãng phí hơn so với thịt giăm bông truyền thống. Thịt dăm bông chứa một lượng chất béo tối thiểu để tăng hương vị của thịt. Điều cần thiết là phải nấu cả dăm bông và dăm bông truyền thống đến nhiệt độ bên trong ít nhất là 160 F. Thịt lợn hầm nấu chín và dăm bông truyền thống thường yêu cầu đun nóng trong 20 phút mỗi pound.
