Đối với nhiều công thức nấu ăn, hoàn toàn có thể thay thế dầu cho shortening hoặc ngược lại, nấu chảy shor shortening và thay thế nó cho dầu. Một số thực phẩm, bao gồm nhiều bánh nướng và bánh quy, không thể sử dụng dầu thay thế cho dầu ăn ngắn vì nó làm thay đổi kết cấu của thực phẩm.
Shortening là một chất béo rắn và khi nó được đánh thành bột, không khí sẽ được thêm vào hỗn hợp. Kết quả là tạo ra một cấu trúc giống như bánh nhẹ hơn cho các loại bánh nướng. Nếu thay dầu, kết cấu sẽ đặc hơn và không thông thoáng. Công thức nấu ăn sử dụng rút ngắn có xu hướng tạo ra một miếng bánh mềm, nhẹ. Cookie thường có thể được sử dụng, khiến chúng trở thành một lựa chọn tốt để thử nghiệm.
