Bởi vì trứng là toàn bộ cấu trúc sinh học, được tạo thành từ hỗn hợp các chất hóa học chứ không phải là một hợp chất hóa học đơn thuần, nên không có một công thức hóa học nào để mô tả nó. Tuy nhiên, cấu trúc cơ bản và hóa học của trứng được bảo tồn cao và thay đổi rất ít giữa các loài.
Bản thân quả trứng có ba phần chính: vỏ, lòng trắng trứng và lòng đỏ trứng. Vỏ được cấu tạo chủ yếu từ muối canxi photphat, có thành phần tương tự như xương người. Lòng trắng trứng được tạo thành từ nước, muối điều hòa thẩm thấu và một protein huyết thanh gọi là albumin. Lòng đỏ, được dùng làm nguồn thức ăn cho phôi chim đang phát triển, được tạo thành từ nhiều loại lipid năng lượng cao.
