Trong khi lượng bột mì trong 5-lb. có nhiều loại túi khác nhau, một túi bột mì đa dụng nhãn hiệu King Arthur bao gồm khoảng 18 đến 19 cốc bột. Số lượng cốc trong các túi bột tùy thuộc vào mật độ và loại bột.
Khi một công thức yêu cầu một pound bột mì, hãy cân nhắc loại bột mì trước khi đo xem cần thêm bao nhiêu cốc. Khi công thức yêu cầu:
- Bột mì đa dụng - sử dụng 3 1/3 cốc
- Bột bánh - sử dụng 4 1/2 cốc
- Bột bánh ngọt - sử dụng 4 1/4 cốc
- Bột mì nguyên cám - sử dụng 3 1/3 cốc
Khi đo bột, điều quan trọng cần lưu ý là công thức gọi bột mì đã rây hay chưa rây, cũng như cách nó được liệt kê trong công thức. Ví dụ: một công thức yêu cầu "1 cốc bột mì, được rây", có nghĩa là trước tiên bạn đong 1 cốc bột mì, sau đó rây nó. Nếu một công thức gọi là "1 cốc rây bột", nghĩa là bạn phải rây bột trước rồi đong đến 1 cốc.
Mức độ protein trong bột cũng ảnh hưởng đến mật độ và trọng lượng của nó, đây là một yếu tố quan trọng cần cân nhắc khi thay thế bột trong công thức nấu ăn. Ví dụ: sử dụng bột bánh mì trong một công thức yêu cầu bột mì đa dụng có thể tạo ra một loại bánh mì đặc hơn với kết cấu nặng hơn. Để có kết quả tốt nhất, bạn nên sử dụng bột được chỉ định trong công thức.
