Cá đã được đông lạnh và rã đông trước đó có thể được làm đông lại nếu nó đã được rã đông trong tủ lạnh và giữ ở trạng thái rã đông không quá 48 giờ. Nếu cá được rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc trong nước nóng, nó không nên đông lạnh lại.
Nếu cá đã rã đông được giữ ở nhiệt độ dưới 40 độ F hoặc vẫn có các tinh thể băng có thể nhìn thấy, thì rất có thể cá đã được đông lạnh lại là an toàn. Nhiệt độ lạnh ức chế sự phát triển của hầu hết các loại vi khuẩn có hại. Tuy nhiên, vi khuẩn vẫn có thể phát triển trong tủ lạnh theo thời gian. Cá đã rã đông nên được nấu chín hoặc đông lạnh lại trong vòng hai ngày sau khi rã đông.
Quá trình đông lạnh ảnh hưởng đến kết cấu của thực phẩm bằng cách phá vỡ thành tế bào có trong cá và protein. Mỗi lần đông lạnh cá, cấu trúc của protein bị phá vỡ nhiều hơn. Cá đã được rã đông và đông lạnh lại nhiều lần có thể bị nhão hoặc khó chịu khi nấu chín. Các đầu bếp có thể thích sử dụng cá đông lạnh lại trong súp, món hầm hoặc thịt hầm, vì kết cấu của các món ăn này không đáng chú ý.
Cá đã rã đông trong lò vi sóng hoặc nước lạnh nên được nấu chín trước khi cấp đông lại. Cá được giữ ở nhiệt độ từ 40 độ F trở lên trong hai giờ trở lên có khả năng phát triển vi khuẩn có hại và không nên đông lạnh lại.
