Chức năng của bột mì trong nấu ăn hoặc nướng bánh là cung cấp cấu trúc và kết cấu thông qua việc hình thành gluten. Bột mì là một thành phần quan trọng trong bánh mì, bánh ngọt và mì ống và được sử dụng để làm đặc súp và nước sốt.
Mặc dù bột mì có thể được xay từ nhiều loại ngũ cốc, nhưng nó thường được bao gồm từ lúa mì. Khi nước được thêm vào, nó sẽ hydrat hóa các protein và liên kết để tạo thành gluten. Gluten, khi kết hợp với nhiệt và độ ẩm, tạo ra độ đàn hồi và sức mạnh cho bánh nướng. Bột là những gì liên kết các thành phần để tạo thành bột hoặc bột. Protein trong bột mì tạo ra khối lượng và kết cấu trong khi tinh bột duy trì hình thành sau khi sản phẩm được lấy ra khỏi nhiệt.
Tinh bột có trong bột mì không chỉ giúp tăng độ ẩm mà còn hấp thụ độ ẩm khi kết hợp với nhiệt trên 140 độ. Quá trình này, được gọi là hồ hóa, tạo thành phẩm trong quá trình nướng. Tỷ lệ phần trăm protein của bột mì ảnh hưởng đến độ chắc của bột. Bánh mì và mì ống yêu cầu bột mì có hàm lượng gluten cao để có cấu trúc chắc, cứng và dai. Kết cấu tinh tế của bánh ngọt và bánh ngọt là do bột có tỷ lệ protein thấp hơn, chẳng hạn như bánh ngọt hoặc bột mì đa dụng. Bột có thể được sử dụng như một chất làm đặc trong nước sốt, súp, món hầm và nước thịt.
