Bất kỳ loại xúc xích hun khói nào cũng có thể được sử dụng thay thế cho xúc xích Andouille. Thịt hun khói bắt chước hương vị của Andouille một cách tốt nhất.
Loại xúc xích này có nguồn gốc từ Pháp. Andouille được làm từ ruột heo, hoặc chitterlings, như chúng còn được gọi. Nó cũng được ướp với tỏi, hành, tiêu và rượu.
Andouille thường được sử dụng trong ẩm thực Cajun và Creole. Xúc xích được đưa đến Louisiana bởi những người nhập cư Đức. Thịt được hun khói hai lần, mang lại hương vị đậm đà.
Andouille được sử dụng ở Pháp thường có màu xám và được làm từ thịt ba chỉ, ruột heo, hành tây, gia vị và rượu.
