Các chất thay thế cho mật đường là mật ong, đường nâu, xi-rô ngô đậm và xi-rô cây phong. Người ta có thể thay thế 1 cốc mật đường bằng 1 cốc thành phần có thể chấp nhận được, chẳng hạn như mật ong, xi-rô ngô đen hoặc cây phong xi-rô.
Người ta cũng có thể sử dụng đường nâu nhạt hoặc nâu đen để thay thế, nhưng người ta phải kết hợp 3/4 cốc của một trong hai loại đường với 1/4 cốc nước và đun hỗn hợp để đường tan.
Nếu một người đang sử dụng mật đường để làm bánh và cần thay thế nguyên liệu này, thì người ta có thể thay thế một cốc mật đường bằng cách sử dụng kết hợp một phần tư thìa cà phê kem tartar, một phần tư cốc chất lỏng nóng và ba phần tư cốc đường nâu.
Mặc dù người ta sử dụng những chất thay thế này cho mật đường, nhưng hương vị khác biệt của nó có thể bị thiếu với những chất thay thế này. Tuy nhiên, không nên sử dụng mật mía đen thay thế cho mật mía nhạt vì hương vị của nó quá mạnh.
