Để có thể hầm cà chua trong nồi cách thủy, hãy gọt bỏ vỏ của những quả cà chua săn chắc, đun sôi trong nước và đổ đầy cà chua đã hầm vào lọ đóng hộp. Đặt các lọ đóng hộp đầy ắp có nắp đậy vào chậu nước sôi nóng và đảm bảo các lọ đóng hộp ngập từ 1 đến 2 inch nước. Đun sôi các lọ trong 35 đến 45 phút tùy thuộc vào kích thước của chúng.
Một số mẹo khác để đóng hộp cà chua hầm là loại bỏ vỏ cà chua bằng cách nhúng cà chua vào nước sôi trong khoảng 30 giây rồi đậy vào nước lạnh. Da có thể được tháo ra dễ dàng sau đó.
Ngoài ra, sau khi hầm cà chua, hãy thêm 1/2 thìa cà phê axit xitric hoặc 2 thìa nước cốt chanh mỗi lít nếu cà chua quá chín hoặc thâm tím. Đảm bảo cà chua nóng khi được đóng vào lon. Đun sôi cà chua đóng hộp trong 35 phút đối với lon cỡ pint và 45 phút đối với lon cỡ quart.
Hướng dẫn đóng hộp trước năm 1983 cung cấp các hướng dẫn khác nhau có thể dẫn đến việc đóng hộp không an toàn. Bệnh ngộ độc do cà chua đóng hộp rất hiếm, nhưng các khuyến nghị do USDA đưa ra vào năm 1985 khuyên những người đóng hộp tại nhà tránh xa cà chua đóng gói lạnh.
