Bột mì siêu mịn là bột mì đã được nghiền thành bột nhẹ. Bột mì mịn làm cho bột mịn hơn, nhẹ hơn, và nó cải thiện kết cấu trong bánh mì và món tráng miệng yêu cầu bột mì. Nó cũng tạo ra một mảnh vụn mịn hơn.
Bột siêu mịn thường xuất hiện trên các kệ hàng siêu thị dưới dạng bột bánh siêu mịn, bột mì "00" hoặc một số dạng bột siêu mịn khác. Ví dụ, bột thay thế làm từ đậu gà, đậu fava, hạnh nhân và gạo cũng có sẵn ở dạng xay mịn được dán nhãn là siêu mịn. Khi được sử dụng để làm mì ống, bột mì siêu mịn tạo ra sợi mì mềm, mịn.
Bột mì chủ yếu là nội nhũ mặt đất của cây lúa mì. Nội nhũ, mầm và cám bao gồm nhân lúa mì. Các nhà xay xát ngũ cốc thương mại có thể kết hợp một lượng nhỏ mầm xay và cám với thành phẩm để điều chỉnh protein hoặc gluten đến mức phù hợp với mục đích sử dụng nhất định.
Có sáu loại lúa mì khác nhau. Các loại cứng hơn có xu hướng có nhiều gluten hơn và các loại lúa mì có ít gluten hơn thường kết thúc như bột bánh, thường được xay rất mịn. Độ mịn của bột bánh và hàm lượng gluten thấp góp phần tạo nên độ đặc cho bánh nướng mà không tạo ra độ dai. Bột làm bánh rất hữu ích trong việc làm bánh mì mịn và để làm roux, nước sốt trắng làm từ bột mì và nước đá đun sôi.
Ngược lại, bột mì ống "00" thường được nghiền mịn, nhưng nó được làm từ bột báng cứng, một trong những loại lúa mì ngon hơn. Việc sử dụng nó tạo ra một loại bột nhào dẻo, dễ uốn và cũng có cấu trúc chắc chắn từ gluten được phát triển thông qua quá trình nhào trộn hoặc trộn.
