Các tính chất vật lý và hóa học của giấm bao gồm công thức hóa học, tỷ trọng, điểm sôi và đóng băng và độ pH. Giấm về bản chất là một dung dịch nước loãng bao gồm axit axetic và nước. Nó trải qua một số quá trình, bao gồm lên men rượu và lên men axit, để có trạng thái tự nhiên.
Các đặc tính của giấm, đặc biệt là phẩm chất vật lý của nó, thay đổi tùy thuộc vào loại và lượng khoáng chất, vitamin, chất xơ và hợp chất hữu cơ được sử dụng để sản xuất giấm. Những yếu tố này tạo ra những thay đổi nhỏ về màu sắc, mức độ axit và giá trị dinh dưỡng. Công thức hóa học của giấm là một trong những tính chất hóa học cơ bản của nó. Công thức hóa học đề cập đến thành phần hóa học của axit axetic vì giấm về bản chất là một dung dịch loãng của axit này. Một phân tử axit axetic có chứa hai nguyên tử cacbon, bốn nguyên tử hydro và hai nguyên tử oxy. Mật độ là một tính chất vật lý, được định nghĩa là khối lượng trên một đơn vị thể tích của dung dịch. Mật độ thay đổi tùy thuộc vào thành phần của giấm, nhưng được phân tích và đo bằng tỷ trọng kế. Ngoài khối lượng riêng, giấm còn có khối lượng riêng. Trọng lượng riêng đề cập đến tỷ lệ giữa khối lượng riêng với khối lượng riêng của một chất được kiểm soát, chẳng hạn như nước. Giấm cũng có các đặc tính về điểm sôi và điểm đóng băng, các đặc tính này khác nhau tùy thuộc vào hàm lượng axit axetic. Giấm cũng có độ pH, hoặc mức hydro tiềm năng, dùng để chỉ số lượng ion hydro trong dung dịch.
