Các loại hành khác nhau bao gồm hành lá, hành vàng, hành Tây Ban Nha, hành Vidalia, hành tím, hẹ tây, hành ngọc trai, tỏi tây và cipollinis. Hành lá còn được gọi là hành lá; chúng có một hương vị tinh tế và có thể được ăn sống hoặc thêm vào các món ăn vào phút cuối. Cả phần trắng và phần xanh đều có thể ăn được. Vì chứa đầy nước nên chúng không có thời hạn sử dụng lâu dài.
Tỏi tây là loại hành dài có hương vị tinh tế hơn so với hành tây thông thường. Chúng trông giống như hành lá, với phần dưới màu trắng và phần trên màu xanh lá cây, nhưng lớn hơn và chắc chắn hơn nhiều. Chúng có thể được hầm hoặc om và thêm vào dầu giấm. Do phần lớn cây mọc dưới đất nên việc làm sạch tỏi tây có thể tốn nhiều thời gian.
Hành tây Cipollini có màu trắng và dẹt và có vị ngọt hơn hành tây thông thường. Giống như hành lá, chúng có rất nhiều nước và nên được sử dụng càng sớm càng tốt.
Hành tây đỏ có ít đường hơn hành tây vàng và trắng và cũng không gây caramen. Tuy nhiên, chúng rất tuyệt nếu ăn sống trong món salad.
Hành tím là loại hành tây nhỏ thường được tìm thấy trong các loại nước sốt và chế biến tinh tế. Chúng có kết cấu giống như hành tây vàng, nhưng thịt của chúng thường có màu tím.
