Các khối cấu tạo của tinh bột là các đơn phân glucoza. Tinh bột là một loại cacbohydrat phức tạp được thực vật sản xuất độc quyền để lưu trữ các phân tử glucoza.
Trong hóa sinh, carbohydrate được coi là một trong những phân tử sinh học cần thiết cho sự tồn tại của sinh vật. Carbohydrate là nguồn nhiên liệu sinh học chính thúc đẩy các quá trình tế bào như hô hấp. Ngoài carbohydrate, các phân tử hữu cơ quan trọng khác bao gồm lipid, protein và axit nucleic. Ngoại trừ lipid, cacbohydrat, protein và axit nucleic còn được phân loại thành đại phân tử hoặc hợp chất hữu cơ được tổng hợp bằng cách sử dụng các khối xây dựng được gọi là "đơn phân". Axit amin là thành phần cấu tạo của protein, nucleotit tạo thành đơn vị cơ bản của axit nucleic và monosaccharide là đơn phân của carbohydrate.
Monosaccharide bao gồm các phân tử đường đơn giản nhất, trong khi disaccharide được hình thành khi hai monosaccharide liên kết cộng hóa trị với nhau. Carbohydrate phức tạp, được gọi là "polysaccharides", có chức năng dự trữ thực phẩm, tăng cường cấu trúc của thực vật và các nguồn năng lượng. Polysaccharide của tinh bột được cấu tạo bởi một chuỗi dài các phân tử glucose được liên kết hóa học bởi 1-4 liên kết alpha glycosidic. Glucose, cũng đóng vai trò là chất tạo nên các polysaccharide khác như glycogen, chitin và cellulose, có công thức phân tử C6H12O6. Nó là monosaccharide phong phú nhất và là một trong những sản phẩm chính của quá trình quang hợp.
