Các khối cấu tạo của lipid là sự kết hợp của axit béo và glycerol. Axit béo bao gồm các hydrocacbon kỵ nước dài và glycerol là một triose.
Glycerol là một hợp chất rượu đường đơn C3H8O3. Axit béo, thành phần cấu tạo chính của lipid, là axit cacboxylic có chuỗi hydrocacbon thường có chiều dài từ 10 đến 30 cacbon. Các chuỗi hydrocacbon này là không phân cực. Axit béo có thể bão hòa hoặc không bão hòa. Các axit béo bão hòa có tất cả các vị trí liên kết bị chiếm bởi hydro, trong khi chất béo không bão hòa có một hoặc nhiều liên kết đôi giữa các nguyên tử cacbon. Một số axit béo phổ biến bao gồm axit lauric, palmitic, stearic, oleic, linoleic, linolenic và arachidonic.
