Cá mòi đen và cá bơn có hương vị nhẹ nhàng với hàm lượng dầu và độ ẩm cao, có vị tương tự như sự pha trộn giữa cá vược và cá bơn. Cá mú đỏ có hương vị nhẹ hơn và kết cấu chắc hơn.
Cá mú đỏ được các đầu bếp ưa thích nhất do vị ngọt hơn và thường được nướng hoặc chiên. Nói chung, cá mú cũng được nướng, nướng, áp chảo, luộc và hấp, và hương vị nhẹ nhàng của chúng rất hiệu quả với các món canh và súp. Bánh mì kẹp cá mú và cá mú chấm đen là những món khoái khẩu của vùng miền nam nước Mỹ. Khi nấu cá mú, chỉ cần dùng một cái nĩa là có thể dễ dàng cắt qua thịt và trở nên trắng đục.
