Trứng cá muối được lấy từ cá tầm. Trứng được thu hoạch dưới dạng trứng cá muối từ tất cả các loài cá tầm ngoại trừ cá tầm xanh, có độc. Các giống cá tầm phổ biến nhất được sử dụng làm trứng cá muối thương mại là beluga, sevruga và osetra.
Hầu hết trứng cá muối được thu hoạch từ cá tầm sống ở Biển Caspi, Biển Azov và Biển Đen. Cá tầm tập trung ở những nơi giao nhau giữa nước mặn và nước ngọt. Chúng đi lên sông mỗi năm để đẻ trứng, luôn đi theo cùng một tuyến đường. Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho việc bắt cá để lấy trứng của chúng. Các loài cá lớn khác cũng được thu hoạch để lấy trứng hoặc trứng cá của chúng, nhưng trứng của bất kỳ loài nào khác ngoài cá tầm không được coi là trứng cá muối.
