Bột mì thường cũng giống như bột mì đa dụng. Nó là sự kết hợp của lúa mì cứng và mềm và thường chứa 8 đến 11 phần trăm protein hoặc gluten lúa mì.
Bột mì đa dụng có thể được tẩy trắng hoặc không tẩy trắng và mỗi loại được sử dụng cho các mục đích khác nhau. Bột tẩy trắng đã được xử lý hóa học để có màu trắng và được sử dụng tốt nhất cho bánh kếp, bánh quế, bánh mì, bánh quy và vỏ bánh. Bột chưa tẩy trắng được để sáng tự nhiên theo độ tuổi và được sử dụng tốt nhất cho bánh ngọt và bánh rán. Cả hai loại bột mì đa dụng này đều có tuổi thọ lên đến một năm nếu để trong tủ lạnh và khoảng tám tháng nếu được đậy kín và bảo quản trong tủ.
