Một cách để trung hòa vị chua do cho quá nhiều giấm vào thực phẩm là cân bằng vị của giấm với các hương vị khác như hương vị ngọt, mặn và mặn. Được sử dụng chủ yếu làm hương liệu thực phẩm, giấm được tạo ra bằng cách lên men etanol với vi khuẩn axit axetic. Có hơn 20 loại giấm bao gồm rượu táo, rượu balsamic, rượu sherry và giấm rượu.
Giấm có thành phần chủ yếu là axit axetic và quá trình sản xuất có thể chỉ mất vài giờ với quá trình lên men nhanh và lên đến một năm hoặc lâu hơn với quá trình lên men chậm. Nó có một số công dụng ẩm thực với một số là thành phần của nước xốt, nước xốt salad và nước sốt. Giấm cũng được sử dụng như một loại gia vị và là thành phần chính trong quá trình muối chua. Các loại giấm khác nhau cũng có mức độ axit khác nhau, đó là lý do tại sao một số công thức yêu cầu một loại giấm cụ thể.
Sử dụng quá nhiều giấm trong thực phẩm có thể khiến thực phẩm có vị chua quá mức. Một cách dễ dàng để khắc phục lỗi nấu ăn này là sử dụng các hương vị khác để cân bằng hương vị chua. Ví dụ, thêm nhiều đường vào một món ăn có tính axit sẽ làm giảm hương vị của giấm. Thêm muối hoặc nước tương (tùy theo công thức) cũng có thể giúp loại bỏ vị chua của giấm.
