Bột ngô, hoặc bột ngô, được chiết xuất từ ngô dưới dạng tinh bột. Quá trình chiết xuất bao gồm ngâm và nghiền hạt ngô để tách mầm khỏi cám. Khi được viết bằng dấu cách (đặc biệt là ở Hoa Kỳ), 'bột ngô' dùng để chỉ hạt ngô nguyên hạt hoặc bột ngô được xay mịn.
Bột ngô thường được sử dụng như một chất làm đặc (chẳng hạn như cho nước thịt và nước sốt), vì nó kết hợp với chất lỏng để tạo thành một kết cấu mịn và kem. Nó không có mùi vị nên rất thích hợp để sử dụng trong nhiều loại công thức nấu ăn.
Bột ngô hoặc bột ngô thường được ví như tinh bột khoai tây (thường bị gọi nhầm là bột khoai tây), vì cả hai đều được làm từ chiết xuất tinh bột và cả hai đều được sử dụng làm chất làm đặc. Trong khi đó, bột ngô có xu hướng được sử dụng làm lớp phủ cho các món chiên.
Tương tự như khác với tinh bột khoai tây, bột khoai tây được làm từ khoai tây nguyên củ, bao gồm cả vỏ và có kết cấu thô hơn bột tinh bột chiết xuất. Nó có thể được sử dụng cùng với các loại bột khác trong làm bánh.
Sự nhầm lẫn giữa 'bột ngô' (bột ngô) và 'bột ngô' có xu hướng trở nên trầm trọng hơn do cách sử dụng các thuật ngữ này khác nhau giữa các công thức nấu ăn kiểu Anh của Mỹ và Anh. Sự khác biệt giữa hai thuật ngữ này có tầm quan trọng đặc biệt ở miền nam Hoa Kỳ.
