Công thức làm kem hoàng gia của Wilton bao gồm bột meringue, đường bột và nước. Royal icing an toàn để ăn và được sử dụng để làm đồ trang trí cứng, chẳng hạn như hoa và xi măng trang trí cho bánh đá . Loại đá này không được sử dụng để làm đá bánh.
Trong một bát lớn hoặc trong một máy trộn hạng nặng, kết hợp 3 thìa bột bánh trứng đường của Wilton, 4 cốc đường bột hoặc đường bánh kẹo và 5 thìa nước ấm. Trộn cho đến khi đóng băng tạo thành các đỉnh cứng. Nếu sử dụng máy trộn đứng, thời gian trộn thấp khoảng 7 đến 10 phút. Đối với máy trộn tay, đánh ở mức cao trong khoảng 10 đến 12 phút. Để làm cho lớp đóng băng cứng hơn hoặc khi sử dụng máy trộn lớn, hãy bỏ 1 thìa nước. Để có nước đá hoàng gia có thể rót được, hãy thêm 1 thìa cà phê nước vào mỗi cốc nước đá,
Khi sản xuất băng giá hoàng gia của Wilton, điều quan trọng là đảm bảo tất cả bát và đồ dùng đều không dính dầu mỡ. Bất kỳ chất béo, dầu mỡ nào dính trên thìa, máy trộn hoặc bát đều làm cho đá hoàng gia mất đi độ đặc cứng của nó. Trong khi làm việc với phương pháp đóng băng hoàng gia, hãy đậy bát đóng băng bằng khăn ẩm để ngăn không bị đông cứng sớm. Khi cắm hoa hoặc gắn đồ trang trí, hãy bọc túi đóng băng và mẹo trang trí trong một miếng vải nhỏ và ẩm giữa các lần sử dụng.
