Theo CooksInfo.com, phần hình lưỡi liềm gắn liền với thịt của sò được một số người gọi là "san hô" và những người khác là "trứng cá". Nó có một phần sáng màu cam san hô.
Trong khi một số chọn loại bỏ san hô trên sò điệp, những người khác có xu hướng loại bỏ san hô và nấu chín sau cùng. Nó rất tinh tế và cần ít thời gian nấu nướng. Trứng cá có vị tương tự như thịt sò điệp; nhưng nó nhiều hơn một chút về mặt sáng sủa. Một số người nói rằng nó có kết cấu tương tự như gan. Trứng của sò thực chất là tuyến sinh sản của nó, hay còn gọi là tuyến sinh dục. Nó rất dễ hỏng và do đó không phổ biến.
