Quá trình sản xuất bánh quy trong nhà máy bao gồm các bước trộn, đúc, nướng và làm lạnh. Đây là bốn giai đoạn chính của sản xuất bánh quy.
Theo Eastman Industries, bước đầu tiên bao gồm việc cho các thành phần - bột, đường, chất béo, v.v. - vào máy trộn để chuẩn bị bột. Giai đoạn trộn thường được thực hiện nhiều lần với các tốc độ khác nhau, nhưng đặc tính của bột cũng đóng một vai trò quan trọng.
Bước tiếp theo yêu cầu bột phải được dát mỏng và chuyển sang các trục cán định lượng. Trong giai đoạn này, bánh quy nhận được hình dạng của chúng, thông qua quá trình cắt hoặc nặn.
Giai đoạn thứ ba, bánh quy được nướng bên trong lò, nơi bức xạ, đối lưu và dẫn truyền giúp bánh quy có màu sắc và thể tích chính xác. Bánh quy được đưa vào lò trên một dây lưới thép.
Trong giai đoạn làm mát, bánh quy được đưa lên băng tải làm mát dài 300 đến 400 foot để làm mát ở nhiệt độ phòng. Theo Khong Guan, làm mát tự nhiên được ưu tiên hơn làm mát cưỡng bức để duy trì chất lượng kết cấu của bánh quy.
Sau đó, bánh quy được đưa vào máy đóng gói để đưa vào các gói sên, gói túi hoặc gói gia đình để vận chuyển đến các nhà bán lẻ. Các tiêu chuẩn công nghiệp và quy định yêu cầu kiểm tra kiểm soát chất lượng phải được thực hiện ở mọi bước sản xuất.
